Lombokvibes.com, Lombok Barat- Pulau Lombok sangat terkenal dengan keragaman budaya dan tradisinya, termasuk juga ragam olahan kuliner yang menjadi ikon pulau Seribu Masjid ini.
Salah satu kuliner atau masakan yang menjadi khas Lombok adalah sayur ares. Sayur ares adalah sayur yang terbuat dari batang pisang yang muda dan lembut.
Biasanya, masakan ares ini dimasak ketika orang Sasak di Pulau Lombokmengadakan acara besar seperti pesta pernikahan, pesta khitanan, pesta berangkat naik haji, dan sebagainya.
BAHAN-BAHAN UNTUK MEMBUAT SAYUR ARES:
Potongan daging ayam 0,5 ekor
Batang pisang 500 gr
Santan 350 ml
Bawang merah 50 gr
Bawang putih 30 gr
Terasi 10 gr
Kunyit 75 gr
Laos 50 gr
Jahe 30 gr
Kemiri 20 gr
Asam 20 gr
Cengkeh 3 gr
Kencur 20 gr
Minyak kelapa 50 ml
Air secukupnya
Cabai 20 gr
Gula merah 15 gr
Garam secukupnya
Daun serai 30 gr
Daun salam 3 gr
CARA PENGOLAHANNYA:
- Pilih batang pisang yang akan dijadikan ares
- Potong bagian pangkal dan ujung atasnya
- Kupas pelepah batang pisang hingga sampai pada bagian yang berwarna putih pucat di
bagian dalamnya
4.Rendam dengan air garam, gunakan 2 batang kayu seukuran 30cm untuk mengaduk-aduk rendaman ares, guna menghilangkan serat yang tercipta dari getah pelepah saat dipotong, tiriskan - Haluskan cabai, garam, gula, bawang merah, bawang putih, terasi, kunyit, laos, jahe, kemiri, cengkeh, dan kencur, sisihkan
- Panaskan wadah untuk memasak, bisa
panci, atau wajan - Panaskan minyak kelapa di atas wadah,
tumis bumbu halus hingga wangi bersamaan dengan daun serai dan saun salam - Masukkan perasan santan ke dalam wadah
tumisan bumbu - Masukkan potongan ares yang telah ditiriskan ke dalam wadah
- Aduk-aduk sampai mendidih, agar santan tidak pecah
- Setelah mendidih, masukan suwiran jeroan kambing atau sapi, aduk sesekali
- Seduh asam dengan air hangat, kemudian
masukkan ke wadah - Koreksi rasa
- Kandoq atau sayur ares pun akhirnya siap disajikan di mangkok atau piring.
